Beschreibung
Das ist inklusive:
- Aperitif und Amuse bouche
- Kochanleitung vom französischen Chefkoch
- 3-Gang-Menü mit Weinbegleitung
- Kochspaß in geselliger Runde für Hobbyköche und Küchenlaien
- Leihschütze und Rezeptheft
Menu d´abats Corse
Rognons blancs à la persillade sur croûte de baguette et sa salade de mâches
Ziegenhoden in Knoblauch-Petersilien-Butter auf Baguettescheibe an Feldsalat
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Brochette d´Abats „ A Riviera“ de la Corse du sud avec purée de potimarron
Großer Innereien-Spieß “A Riviera“ aus dem Süden Korsikas auf Hokkaido-Kürbispüree
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Iles flottantes
Schwimmenden Inseln
Ablaufbeschreibung:
Wir erwarten euch um 19.00 Uhr (Kommt möglichst nicht viel früher, wir möchten alles in Ruhe für euch vorbereiten).
Zu Beginn servieren wir allen Teilnehmenden einen Apéritif und ein Amuse bouche, wie es in Frankreich üblich ist. Dabei macht ihr euch mit der Atmosphäre bei uns in der Gourmanderie vertraut und wir lernen uns kennen. Chef Claude erklärt das Menü und bereitet anschließend unter eurer Mitwirkung das 3-Gang-Menü zu. Leihschürzen werden gestellt. Claude zeigt euch die Abläufe und bezieht dabei alle in die Herstellung der Gerichte ein. Ihr könnt dabei die Handgriffe ausprobieren und eure Fragen stellen.
Wir werden hauptsächlich Innereien von einem Ziegenhof, dem “Capriolenhof”, nördlich von Berlin, verarbeiten. “Rognons blancs” oder auch “animelles” sind die Hoden von Ziegen, Lamm oder auch Kalb oder Rind. Wir werden sie waschen und einfach in Butter mit etwas Knoblauch und Petersilie braten ähnlich wie Froschschenkel.
Beim Hauptgericht stllen wir einen etwas größeren Spieß aus Leber, Herz, Nieren und Lungen her, mit Schweinenetz und am Ende mit Darm umhüllt. Die großen Spieße werden im heißen Ofen gebraten und immer wieder mit einer Lake aus Rotweinessig, Rotwein, Knoblauch und Thymian bepinselt.
Natürlich genießen wir das Menü anschließend gemeinsam und dabei ergibt sich am Tisch auch noch genug Gelegenheit zum Fachsimpeln. Wasser und alkoholfreie Getränke stehen zur Verfügung. Wir reichen außerdem eine Weinbegleitung mit französischen Weinen zum Menü. Der Espresso beschließt den Abend nach ca. 3,5 bis 4 Stunden.
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