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140,00 € inkl. MwST.
“From nose to tail” ist einer von vielen Trends beim Thema Nachhaltigkeit in der Ernährung. Das, was wir wieder lernen müssen, nämlich nicht nur die edlen Fleischteile der Tiere zu essen, haben die Franzosen nie verlernt. An den französischen Fleischtheken gibt es viel weniger Berührungsängste mit den “unedleren” Fleischteilen. Nierchen, Herzen, Leber, Magen, Darm oder Bries werden zu vielen geschätzten oder sogar als Spezialitäten gehandelten Gerichten verarbeitet. Auch wir präferieren diesen respektvollen Umgang mit der Ware Tier und die achtsame Verwendung der Lebensmittel und werden euch in diesem Kurs vermitteln, wie ihr Innereien richtig in der Küche verwenden und lecker zubereiten könnt.
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190,00 € inkl. MwST.
Von Dezember bis Mitte März ist Saison für Wintertrüffel. In Frankreich ist das Périgord als Herkunftsort bekannt. Dort gibt es jetzt überall Trüffelmärkte und Auktionen auf denen Tuber melanosporum angeboten wird sowie Trüffelfeste, wo entsprechende Menüs und Speisen mit Trüffel angeboten werden.
Claude, selbst leidenschaftlicher Trüffel-Fan, weiß viel über diese edlen Knollen zu erzählen und zeigt Euch, wie diese richtig in der Küche verarbeitet werden. In diesem Kurs könnt ihr die schwarzen Knollen nicht nur anfassen und riechen, sondern auch reiben, in Scheiben hobeln und natürlich verkosten. Dazu gibt es ein passendes Weinpairing.
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199,00 € inkl. MwST.
An diesen zwei Tagen bearbeiten wir das Thema Sauce. Alles beginnt mit einem guten Fond und endet z.B. mit einer köstlichen Rotweinsauce. Im französischen Saucenuniversum gibt es noch viele andere Varianten: Kalt oder warm, gerührt oder passiert, aufgeschlagen, montiert… Claude zeigt Euch die verschiedenen Grundlagen und gibt Tipps wie man es zu Hause nachmachen und üben kann. Ein Handout, in dem alle Saucen beschrieben sind, bekommt ihr dazu ebenfalls an die Hand.
Kurs-Datum: 9.3. und 10.3.2024 jeweils von 12.00 bis 16.00 Uhr
Veranstaltungsort: Event-Kochstudio der Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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145,00 € inkl. MwST.
Zu Frankreich gehören noch viele Inseln, auf denen die kreolische Küche gepflegt wir. Da sind z.B. Martinique und Gouadeloupe, Mayotte und La Réunion, aber auch französisch Polynesien. Die Küche ist ein Mix aus den verschiedenen Küchenstilen der Völker, die dort zusammen gekommen sind – aus Afrika, Indien, Asien und wird ebenso von der klassischen französischen Küche beeinflusst. Die verwendeten Zutaten und Produkte stammen von den lokalen Märkten auf den Inseln. Das heißt es werden viel frisches regionales Obst und Gemüse sowie Fisch, Huhn und Schwein vor allem mit scharfen Gewürze zu leckeren, häufig traditionellen Gerichten komponiert. Claude hat einige der Inseln bereist und stellt ein schönes Menü zusammen. Er präsentiert auch passende Weine dazu, wobei das Weinpairing bei exotischen Gerichten immer eine große Herausforderung darstellt.
Kurs-Datum: 21.3.2024, 18.30 bis 23.45 Uhr
Veranstaltungsort: Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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145,00 € inkl. MwST.
Das Burgund war von 1956 bis 2015 eine eigenständige Region Frankreichs. Von Touristen wird sie bis heute als ein eigenes Ziel wahrgenommen und für Weinkenner bietet die “Bourgogne” höchste Genüsse. Die Hauptstadt Dijon, die auch durch die Senf-Herstellung bekannt ist, ist umgeben von Weinbaugebieten. Die Weinberge sind häufig ganz klein parzelliert in sogenannte “Clos”. Deren Namen klingen nicht nur sehr teuer, einige der Weine werden auch auf dem Weltmarkt zu Höchstpreisen gehandelt. Zu den guten Chardonnays und Pinot noirs wird eine gute bürgerliche Küche gepflegt, bei der natürlich auch der vortreffliche Rebsaft häufig zum Einsatz kommt. In diesem Kurs lernt ihr ein regionales Burgund-Menü kennen und kochen und genießt dazu natürlich schöne Burgunder Weine.
Kurs-Datum: 12.4.2024, 18.30 bis 23.45 Uhr
Veranstaltungsort: Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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300,00 € inkl. MwST.
In dieser Back-Kursreihe lernst du vier Basisteige der französischen Patisserie kennen und herstellen:
Am Mittwoch, 17.4. : Brandteig für Eclairs oder Windbeutel
Am Mittwoch, 24.4. : Blätterteig für Millefeuilles oder Bouche à la reine
Am Dienstag, 30.4. : Pâte brisée für Tartes und Quiches
Am Dienstag, 7.5. : Pâte sucré – Mürbeteig- für Tartelettes und Kuchen
Die Kurse finden an o.g. Daten jeweils von 10.00 bis 14.00 Uhr statt.
Veranstaltungsort: Event-Kochstudio der Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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80,00 € inkl. MwST.
In diesem Back-Kurs lernst du einen professionellen Brandteig herzustellen und daraus köstliche Gebäckteile zu backen, wie z.B. Eclairs oder Chous (Windbeutel).
Kurs-Datum:17.4.24 von 10.00 bis 14.00 Uhr
Veranstaltungsort: Event-Kochstudio der Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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80,00 € inkl. MwST.
In diesem Back-Kurs lernst du einen Blätterteig selbst herzustellen und daraus köstliche Gebäckteile zu backen, wie z.B. Apfeltaschen, Schweineöhrchen, Millefeuilles oder herzhafte Kreationen wie Käsestangen oder “Bouche à la reine”.
Kurs-Datum: 24.4.24 von 10.00 bis 14.00 Uhr
Veranstaltungsort: Event-Kochstudio der Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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80,00 € inkl. MwST.
In diesem Back-Kurs lernst du einen Pâte sucrée herzustellen, einen weiteren Basisteig der französischen Patisserie. Aus diesem Mürbeteig entstehen Klassiker wie Tartelettes au citron oder Tartes aux fruits, aber auch verschiedenes Kleingebäck, wie Kekse.
Kurs-Datum: 7.5.24 von 10.00 bis 14.00 Uhr
Veranstaltungsort: Event-Kochstudio der Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
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80,00 € inkl. MwST.
In diesem Back-Kurs lernst du einen Pâte brisée herzustellen und daraus köstliche französische Tartes zu backen, wie z.B. Tarte au pomme (Apfeltarte) oder herzhafte Quiches, wie Quiches lorraine.
Kurs-Datum: 30.4.24 von 10.00 bis 14.00 Uhr
Veranstaltungsort: Event-Kochstudio der Gourmanderie, Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin
